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Exquises pâtisseries pour les fêtes : voilà au moins un titre clair ! En vérité, tout commence toujours comme ça :
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Versez le sucre en poudre sur les jaunes et remuez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le kirsch et la crème fouettée. Remuez doucement. Réservez ce sabayon au frais.Après, cela devient autre chose : Puits d'amour, Madeleine au miel de sapin et ginseng, Profiteroles au chocolat, Aumônières de pommes au thym, Tartelettes soufflées cacahuète-banane, Parfait au citron vert et aux fruits rouges, Tarte fondante au fromage blanc, Figues en croquettes, Kugelhopf, Pannequets aux poires, Granité à la noix de coco ou tout simplement, tarte Tatin, gaufre, galette au sucre... Entre les deux, des conseils, des photos, des recettes, un savoir-faire transmis... Christophe Felder, pâtissier alsacien qui enchante les fins de repas de l'hôtel de Crillon, place de la Concorde, à Paris, se propose de nous aider à enchanter les nôtres, les jours de fête, entre amis, en famille ou entre amoureux... Gâteaux pour les enfants (comme la tarte au potiron d'Halloween ou les desserts de Pâques), délices sucrés pour deux, ou gâteau d'anniversaire de mariage, de fête des mères... Les recettes sont précises et détaillées, et les différentes étapes de réalisation bien identifiées. Un livre pratique et agréable, pour réellement faire de la belle pâtisserie... --Céline Darner
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